什么才是预制菜？

任务要求

您好，今天您将作食品公司代理总经理的角色开展工作，食品公司是一家由家族创始人委托职业经理人开展管理的预制菜生产销售企业。前任总经理在2023年3月底因家中出现紧急事件急需处理而离任，您被要求暂时代理接管他的工作，统筹管理食品公司的业务发展。

原总经理在交接时留下了与食品公司经营相关的一些材料，可能包括公司背景、经营情况、组织架构、内部邮件和文件、行业趋势等。

请您在规定时间内，充分分析材料中所给的信息，并做好准备向高级管理团队成员针对该公司经营管理情况进行演示汇报。

您的演示汇报应基本包括以下内容，在此基础上，其他部分可以自行拟定补充：

• 第一部分：当前公司经营管理的核心问题有哪些？应该优先处理哪些问题？
• 第二部分：你认为应如何推进公司经营管理的优化？请分别列出短期及长期落实规划。
• 第三部分：你认为怎样做好未来的商业布局更有利于公司经营目标的达成？说明理由。

您也许需要为了完成这项任务作一些假设，仅在合理且得到了充分解释的前提下，允许您运用自己的假设作为案例分析演示依据。

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背景材料（节选）

食品有限公司自成立以来，专业从事预制菜的研发、生产和销售，致力于为消费者提供健康、绿色、方便、美味的预制菜肴。公司通过采购肉禽类、水产类等原材料、辅料，并经过深加工的工业化生产，产成半成品菜系列产品销售给下游客户。目前已在华东区域的A市建立了现代化生产基地，实现了标准化、规模化的预制菜生产。多年来，公司先后被授予多项荣誉称号，在市场上树立了良好的口碑。随着公司影响力不断扩大，公司品牌知名度持续提升。

经过多年发展，公司已形成相对成熟的线下营销网络，以华东地区为核心，自建了较完善的冷链物流配送体系，保证从产品出库、装车运输、配送到客户全过程的低温冷链运输，既降低客户等待时间也更大程度地保障了产品的新鲜程度。截至2023年，公司已拥有 1695 家加盟店，经销店 705 家，批发客户 442 家。

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随着逐步扩增发展，公司转化大量经销商为加盟商，并开始迅速占领华东区域市场份额，成为公司着重发展的销售渠道。加盟商需要签订《特许经营合同书》，授权使用公司名称、品牌、商标等资产从事馨香产品的对外销售，实行自主经营、自负盈亏、独立核算，由馨香开展销售流程、质量管理、人员技能等方面的业务指导和监督。

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经营信息（虚拟删减）

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外部资讯（节选）

商业评论节选：品牌电商加速入局预制菜

发表日期：2023年3月13日

2月12日，知名电商优源正式发布水产预制菜系列新品“优源宝鲜”。据不完全统计，首批上线的产品以鲫鱼、桂鱼、鲈鱼等整鱼为主，也包括鱼段、鱼柳、鱼丝等，共有近20个种类，价格在12.9元至75.9元不等。

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面对当前水产预制菜口味单一、产品同质化等问题，优源寄希望于满足更细分的需求，打造差异化预制菜。或许是为了实现更好地还原菜品口感，宝鲜系列没有选择冷冻而是延续冷藏处理，保质期一般为4天，对水产的鲜活程度提出一定考验。据介绍，优源宝鲜系列并不是成品菜肴，而是三去（去鳞去鳃去内脏）冰鲜水产品、半成品。相较于此前优源推出的三去水产、活鱼现杀，宝鲜系列最大的特点是经过特殊的去腥处理，据称可成功去除85%的土腥味，并已申请两项国家专利。

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优源全国水产采购总监表示，优源宝鲜系列从2月12日起逐步上架，上线一个月，日均销量增长了30%。APP显示，目前上海优源宝鲜中销量最高的产品为150g/盒的鳝丝，售价19.9元，已有3752条评价，好评率96%。

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预制菜产业C端调研报告【节选】

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2022年可谓中国预制菜企业爆发的伊始年，中国预制菜企业数量井喷式增长，一年内企业新增164家预制菜企业，但同时业内企业也将面对竞争加剧的压力。由于大量企业进入后多集中生产现有爆款产品，产能大幅扩展，而需求端又相对有限，无法消化掉新增产能。因此，预制菜部分细分市场将存在严重的同类产能存量竞争，供给端或在未来迎“出清期”。

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中国预制菜消费者常购买的预制菜菜系主要为中式预制菜，参与调查的消费者中有85%的预制菜消费者常购买中式预制菜；有50%和44%的预制菜消费者常购买西式预制菜和韩式预制菜。虽然目前西式、韩式等预制菜品亦受中国消费者喜爱，但是中式预制菜在中国仍具有较强劲的本土优势，是消费者的选择预制菜的第一顺位。

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内部资讯（节选）

物流质量事故复盘会议摘要

会议日期：2023年1月20日

会议参会人：王杰（总经理），陈诗（分管副总经理），吴海（供应链中心经理），黎宁（质量中心经理），柳莉（市场营销中心经理），葛军（零售客户部部长），刘觅（法务部部长）

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一、事故复盘：2022年12月18日，华中区域C市江汉区专卖店申请三批次含牛肉类、家禽类、水产虾类产品采购，经协商其中前两批次由本司物流队于12月21日开展运输，第三批次因同时期运力紧张，交由已合作的第三方物流公司晨速物流进行运输。

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二、会议结论：对相关内部责任人进行相应处罚，并向全公司通报处罚结果，引以为戒。加强供应链中心物流公司质量抽检力度，对供应链服务流程细节进一步进行精细化的规定。

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管理事件（节选）

• 发给：王杰
• 来自：吴涛（长兴连锁店副总经理）
• 日期：2023年 2月15日
• 主题：于长兴连锁店产品经销合同续签问题的答复

王总：

近期，感谢您抽出时间登门拜访，也感受到了您方对于我们连锁店的重视和诚意，但经过内部会议多次讨论，最终还是决定暂时不再续签部分销售情况不佳的产品合同，对此还请贵司理解。

不过借此机会，也希望向贵司传达一些我们对于未来经营策略的一些调整：

一、对于经销商的促销和支持力度，希望贵司能持续保持重视，从去年看来，我们认为促销支持力度还是有所不足，相比于其他预制菜新品牌越来越多的实际情况，确实对于某些馨香产品的销售额产生了影响，尤其是鱼类产品，目前从销售数据上看，已经被金风水产公司远远超出，所以今年我们视经营的实际情况将做一些产品销售策略的调整。

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以上，后续合同续签事宜会由我司采购部长再细化细节推进，感谢王总长期的支持和关注。

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